文：陳建志營養師
很多人一定很疑惑，到底什麼是皂素？大多數學者與研究認為「皂素」不是一種好東西，它具有毒性，會造成體內紅血球破裂，並帶有苦味。過去有段時間，網路曾盛傳皂素具有極強大的危險性。其實皂素的確具有毒性，但日常飲食的攝取量並不會造成中毒，因為大部分的皂素無法被人體吸收。但如果是採取注射方式，那麼毒性就相當可觀了！
吸收率低，能吸附膽固醇
皂素在植物中扮演的角色，即為植物抗菌劑，它具有殺菌的功能。在人體中，皂素的吸收率很低，又會吸附膽固醇或膽汁酸（可再被吸收用來製造膽固醇）排出體外，因此也有降血膽固醇的生理機能。部分學者與醫師對人參與黃豆皂素的萃取物，抑制癌細胞增生與抗發炎的效果很有興趣，目前也正在積極研究中。
含有皂素的食物
豆類種子含皂素最多，黃豆的皂素是飲食皂素的主要來源。其他如大蒜、洋蔥、蘆筍、茶、人參、甘草等也含有少量的皂素。皂素對熱安定，因此烹調與加工時不會造成破壞，但黃豆發酵品（如納豆）皂素的含量就少很多，而黃豆萃取出的異黃酮補充品，也含有多量的皂素。很多事都是一體兩面的，相對地食物也是一樣的。只好好好瞭解每種食材的特質，並抱持著不過量的態度，就能好好利用食材來維持身體的健康。
2017年6月8日 星期四
2015年12月29日 星期二
喝豆漿會不會得乳癌？營養學博士：量是關鍵
喝豆漿會不會得乳癌？營養學博士：量是關鍵
文章出處：Web only 2015.12.29 作者 ： 宛家禾
近日新聞報導，一位45歲女子買了豆漿機，連喝豆漿3年後發現乳癌，經檢查她體內雌激素是常人數倍。
每隔一段時間媒體就會報導喝豆漿導致乳癌的消息，並直指其中的類雌激素就是罪魁。不過，三不五時又有一些文章指出豆漿中的類雌激素具有預防乳癌的效果，令民眾莫衷一是。
台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉認為，以豆漿而言，「量」的概念很重要。「一天喝一杯豆漿，約260CC絕對是可以的，但當水喝就不行了，」她說。
吳映蓉指出，豆漿含有大豆異黃酮（isoflavones），是一種植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可以削弱人體內真正的雌激素的功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，有預防癌變的風險。
至於在已經罹患乳癌的患者身上，若荷爾蒙受體呈陽性反應（ER +），則豆漿中的大豆異黃酮會與體內的雌激素競爭細胞受體，降低乳癌細胞受到真正雌激素的刺激，吳映蓉解釋。
台安醫院乳房外科與一般外科主治醫師許（鬲文）勎也指出，「豆漿中的雌激素跟人體的雌激素結構類似，可以佔據體內雌激素的受體，雙向調節，（跟人體內的雌激素）是競爭的角度，」因而使體內雌激素水平降低。
《美國醫學會期刊（The Journal of the American Medical Association，JAMA）》就曾在2009年刊登了一篇針對中國大陸5千多名乳癌患者的研究，發現攝取黃豆製品與乳癌的復發率呈現反比。
專門研究大豆異黃酮、台灣大學農業化學系教授蘇南維則是指出理論上，植物來源的雌激素可對人體扮演「選擇性雌激素受體調節物（selective estrogen receptor modulator，SERM）」的角色，對於人們體內的雌激素水平具有調節的功能，這也是為何一些研究建議更年期婦女以豆漿補充荷爾蒙。
不過，吳映蓉提醒，異黃酮在體內的作用一邊是保護，另一邊卻要當心它「反客為主」。
「當體內的（類雌激素）濃度高到一定的程度，身體會被蒙騙，以為它就是身體裡的雌激素。於是，量太高時才會成為問題，」她說。至於大豆異黃酮的量要高到什麼程度，才會對身體有負面的影響，需要進一步科學的研究才能確定。
《美國國家癌症研究院期刊（Journal of the National Cancer Institute）》則是在2014年發現，高劑量的異黃酮有開啟腫瘤生長基因的風險。研究人員對140名剛接受過乳癌手術的患者進行實驗，發現每日服用52克濃縮大豆蛋白補充品，即約四杯豆漿的受試者中，其體內有數個促進腫瘤生長的基因被開啟。
台大醫院營養室主任鄭金寶也認為，過多的異黃酮仍然有健康上的疑慮，不過「除非是異黃酮做成濃縮膠囊」，否則一天一杯約240CC的豆漿不須特別擔心。
最後，許（鬲文）勎指出罹患乳癌並沒有單一原因，其中很重要的一環是如塑化劑等環境荷爾蒙的影響。
文章出處：Web only 2015.12.29 作者 ： 宛家禾
近日新聞報導，一位45歲女子買了豆漿機，連喝豆漿3年後發現乳癌，經檢查她體內雌激素是常人數倍。
每隔一段時間媒體就會報導喝豆漿導致乳癌的消息，並直指其中的類雌激素就是罪魁。不過，三不五時又有一些文章指出豆漿中的類雌激素具有預防乳癌的效果，令民眾莫衷一是。
台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉認為，以豆漿而言，「量」的概念很重要。「一天喝一杯豆漿，約260CC絕對是可以的，但當水喝就不行了，」她說。
吳映蓉指出，豆漿含有大豆異黃酮（isoflavones），是一種植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可以削弱人體內真正的雌激素的功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，有預防癌變的風險。
至於在已經罹患乳癌的患者身上，若荷爾蒙受體呈陽性反應（ER +），則豆漿中的大豆異黃酮會與體內的雌激素競爭細胞受體，降低乳癌細胞受到真正雌激素的刺激，吳映蓉解釋。
台安醫院乳房外科與一般外科主治醫師許（鬲文）勎也指出，「豆漿中的雌激素跟人體的雌激素結構類似，可以佔據體內雌激素的受體，雙向調節，（跟人體內的雌激素）是競爭的角度，」因而使體內雌激素水平降低。
《美國醫學會期刊（The Journal of the American Medical Association，JAMA）》就曾在2009年刊登了一篇針對中國大陸5千多名乳癌患者的研究，發現攝取黃豆製品與乳癌的復發率呈現反比。
專門研究大豆異黃酮、台灣大學農業化學系教授蘇南維則是指出理論上，植物來源的雌激素可對人體扮演「選擇性雌激素受體調節物（selective estrogen receptor modulator，SERM）」的角色，對於人們體內的雌激素水平具有調節的功能，這也是為何一些研究建議更年期婦女以豆漿補充荷爾蒙。
不過，吳映蓉提醒，異黃酮在體內的作用一邊是保護，另一邊卻要當心它「反客為主」。
「當體內的（類雌激素）濃度高到一定的程度，身體會被蒙騙，以為它就是身體裡的雌激素。於是，量太高時才會成為問題，」她說。至於大豆異黃酮的量要高到什麼程度，才會對身體有負面的影響，需要進一步科學的研究才能確定。
《美國國家癌症研究院期刊（Journal of the National Cancer Institute）》則是在2014年發現，高劑量的異黃酮有開啟腫瘤生長基因的風險。研究人員對140名剛接受過乳癌手術的患者進行實驗，發現每日服用52克濃縮大豆蛋白補充品，即約四杯豆漿的受試者中，其體內有數個促進腫瘤生長的基因被開啟。
台大醫院營養室主任鄭金寶也認為，過多的異黃酮仍然有健康上的疑慮，不過「除非是異黃酮做成濃縮膠囊」，否則一天一杯約240CC的豆漿不須特別擔心。
最後，許（鬲文）勎指出罹患乳癌並沒有單一原因，其中很重要的一環是如塑化劑等環境荷爾蒙的影響。
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