上下游記者林慧貞 on 2014 年 12 月 17 日
台南「芊鑫實業社」疑似使用工業用染劑「二甲基黃」，加入「油脂黃粉」，混合其它油脂做成乳化劑，下游業者再購入製作油片、豆干，受害廠商遍及全台，連老牌的大溪「黃大目」豆干也中標，但到底為何豆漿要加乳化劑？又為何需要染劑？上下游訪問了食品專家和業界意見，剖析乳化劑裡的化學成分。
豆漿蛋白質高易冒泡，乳化劑有消泡功能
自家煮豆漿一定會冒泡泡
豆干的前身是豆腐、豆漿，業者買進黃豆後，通常會泡水靜置一天，洗完豆子開始磨豆，加水煮沸、濾掉渣滓後就成為豆漿；若再加入俗稱石膏的硫酸鈣，幫助豆漿凝固，便是我們常吃的豆腐；豆腐覆上布包，放入模子重壓後，水分被剔除，則成為豆干。
曾親手做過豆漿的人一定知道，煮豆漿時鍋子上頭會冒出泡泡，必須不斷攪動或撈除，否則容易溢出鍋爐，因為磨豆過程會混入空氣，煮沸時裡頭的空氣膨脹，就容易產生泡泡。
大溪萬里香豆干店老闆簡弘倫形容，「就像洗衣服加了太多洗衣精，會一直冒泡泡」，黃豆有豐富的蛋白質，蛋白質被空氣包覆，豆漿煮不熟，容易有腥味，且沒消泡，後續加熱、裝填無法一貫化作業，耗損率會很高。
另一名業者也說，小家庭還能慢慢撈泡，但大型業者一桶豆漿動輒幾十公升，不可能用撈的，在磨豆時就會加入消泡劑，但大概只佔原料萬分之三。
這次出問題的乳化劑，就是拿來當作豆漿的消泡劑。在食品界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，黃豆油脂高，油脂和水混合時，容易往上浮，乳化劑可以融合油脂和水，改變油脂表面張力，幫助消泡，除非使用脫脂黃豆，但脫脂黃豆口感沒那麼好，一般的業者還是習慣用乳化劑當消泡劑。
豆製品加乳化劑可修飾口感
一般乳化劑成分
乳化劑在生活中很常見，例如雞蛋中的蛋黃、豆類中的卵磷脂就是天然乳化劑，但因為天然成分性質不安定，因此大多數的乳化劑都採化工提煉，例如脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂等等。
此次出問題的乳化劑，成份包括脂肪酸山梨糖酯、碳酸鈣、氫化棕櫚油、油脂黃粉。陳俊成表示，脂肪酸山梨糖酯和氫化棕櫚油都是很常見的乳化成分，麵包中也常加，讓原料油水相容，碳酸鈣則可調整pH值，維持酸鹼安定，讓原料更好操作。
不過陳俊成透露，業者加上述這些原料，絕不只是為了消泡，因為最好用的消泡劑是「矽」類，「如果只是要消泡，矽的作用比乳脂好，重點是為了修飾口感，讓油安定，豆漿更好喝。」
乳化劑加違法色素，增添加物功能
脂肪酸山梨糖酯、碳酸鈣、氫化棕櫚油都是常見的乳化劑成分，但到底出問題的「油脂黃粉」是什麼呢？
「油脂粉就是提煉成粉狀的油脂，奶精便是最常見的油脂粉。」陳俊成說，有些業者會把油脂提煉成粉狀，使用時更易溶進原料，且較好儲放，作用也是乳化。
他表示，二甲基黃是一種染劑，以往曾允許使用在食品，但因為有致癌疑慮，很久前就被禁用，這次業者在油脂粉中加入二甲基黃，可能是為了增添成品顏色，「豆干業者如果用了這款乳化劑，發現不用再染色，自然會想購買，就算還是要染色，業者也會覺得這款乳化劑功能多，比較好用。」他推測，中標的德昌可能知道不能用染色劑，但不知道上游有添加。
天然的豆干呈淡黃色，也就是黃豆的自然顏色，知名的豆干之鄉大溪，則習慣用天然焦糖將豆干染成褐色，也有業者使用黃色色素，近年更傳出不肖業者使用工業「皂黃」違法染色。
天然消泡劑：米糠加沙拉油
消費者可能想問，難道沒有天然消泡劑嗎？目前市面上有豆干會標榜不用消泡劑，但精準來說，應該是不用「化學消泡劑」，萬里香用的便是由米糠和沙拉油混合的天然消泡劑。
簡弘倫說，在生漿煮沸前加入米糠和沙拉油，可以在豆漿上形成一片油脂薄膜，隔絕空氣，自然不易冒泡；添加的油脂則會被豆渣吸附，濾掉後就是一般豆漿，平均100公升只要加1、2湯匙的米糠沙拉油，但效果仍不若化學消泡劑好，必須再反覆加溫才能消泡，耗時又費力，一般自動化生產的廠商較不易接受。
有業者直言，消費者也要反省，因為豆干、豆腐價格低，消費者又不喜歡黃白色的天然豆干，業者為了迎合市場，又迫於成本考量，無法用更好的原料，不過業者也該檢討，消泡劑就好好消泡，不要再額外添加其它功能。
（左）天然豆干呈現黃白色，是黃豆自然的顏色（右圖）左一為黑豆干，使用天然糖烏上色較久；中間為添加色素的豆干，已經滲進豆干剖面；右一為黃褐色豆干，使用糖烏上色約五分鐘
2014年12月12日 星期五
2014年11月22日 星期六
多元不飽和磷脂膽鹼(DLPC)功能介紹
(一種新的肝細胞膜治療法)
磷脂質是細胞膜的最基本物質
人體細胞膜是由兩層具流動性的脂質與部分醣類及蛋白質所構成。細胞膜之所以具有流動性乃由於其脂質最主要的成分是磷脂質。這一類的脂質乃以具三個碳的甘油(glycerol)為骨幹，其中第一個碳及第二個碳各接一個長鏈脂肪酸具親脂性，而第三個碳則接不同的磷酸基具親水性。由於磷脂質同時具親水及親脂的兩種特性，因此它是人體內最重要的介面活化劑（乳化劑）。
磷脂膽鹼（又稱卵磷脂）是最重要的磷脂質
磷脂質可依磷酸基的不同而被區分為不同的種類，常見的有磷脂酸（phosphatidylethanolamine）、磷脂膽鹼（phospatidylcholine）、磷脂乙醇胺及磷脂肌醇（phosphatidylinositol）等，其中以磷脂膽鹼佔最大多數。我們由磷脂膽鹼佔人體重要器官（如心臟、肝臟、腎臟、肺臟等）之總磷脂質的40%左右比例就可知其重要性（表一）。磷脂膽鹼一般被稱為卵磷脂（lecithin）。1884年法國人葛布利從蛋黃中分析出含有氮元素及磷酸基的脂質成分，因而命名為卵磷脂。事實上，卵磷脂不僅是蛋黃的磷脂質的主要成分（佔70%），而且也是大豆磷脂質中最多的成分（佔28%）
卵磷脂的重要性
根據基礎醫學的研究卵磷脂具有以下生理功能：
A. 它們是所有生物膜（例如細胞、血球、脂蛋白與表面張力素）之基本結構與功能性物質。
B. 它們是細胞分化、分裂與再生不可或缺的物質。
C. 它們維持與促進許多生物膜結合蛋白及受體的生物活性。
D.它們對於一些膜上酵素的活性與活化扮演決定性的角色，例如Na-K-ATPase（與鈉、鉀進出細胞有關）、adenylate cyclase（與腎上腺素等荷爾蒙之作用有關）及lipoprotein lipase （與脂質代謝有關）。
E.它們對運送分子通過細胞膜相當重要。
F.它們控制細胞內與細胞間膜相關的代謝過程。
G.它們包含的多元不飽和脂肪酸例如亞麻油酸是具細胞保護作用的前列腺素及其驅物。
H.它們可當作膽鹼（choline）與脂肪酸的提供者，這些物質會影響一些神經傳導功能。
I. 它們可在腸胃道中乳化脂肪。
J.它們是膽汁中重要的乳化劑。
K. 它們共同決定紅血球與血小板的凝集。
L.它們可影響細胞免疫反應。
卵磷脂中的精華 – 多元不飽和磷脂膽鹼(PPC)
一般而言，由卵黃及大豆萃取出的卵磷脂（磷脂膽鹼）具有一個飽和脂肪酸及一個不飽和脂肪酸（linoleic acid亞麻油酸）。德國的學者從大豆卵磷脂（磷脂膽鹼）進一步分離出富含多元不飽和脂肪酸的卵磷脂，稱多元不飽和磷脂膽鹼（polyenyl phosphatidylcholine，簡稱PPC）。PPC的主要有效成分（約50%）為一種具有一對亞麻油酸之卵磷脂命名為：雙亞麻油酸磷脂膽鹼（1,2-Dilinoleoylphosphophatidylcholine，簡稱DLPC。由於DLPC較一般的卵磷脂（磷脂膽鹼）有較多的不飽和脂肪酸，而且其兩個不飽和脂肪酸（亞麻油酸）中有一個是順式（Cis-form）具折彎的結構（見圖二），因此比其他的卵磷脂（磷脂膽鹼）更容易進入細胞膜內，也更能增加細胞膜的流動性及通透性。根據實驗數據，PPC細胞膜的通透性為其他具飽和脂肪酸之卵磷脂細胞膜的通透性之20倍以上。因此，PPC被認為是一種能改變細胞膜功能最理想的營養成分。
可惜的是，大豆中PPC的含量相當少。事實上，15公斤的黃豆只能提煉出1.8公克的PPC，而卵黃中則幾乎不含PPC的成分。
由於PPC純化的困難再加上PPC在室溫下不易穩定，因此影響到PPC在臨床應用的進展。早期的PPC製劑純度多在76%以下，而且劑型類似魚肝油的膠囊不易安定。進年來由於萃取科技的進步，德國Lipoid大藥廠製作出高純度PPC（95%）的大豆脆取物並且經由特殊的賦形劑的吸附，高純度而安定的PPC製劑終於出現，並且被應用於臨床，作為一種細胞膜修復的營養補充劑。
大豆多元不飽和磷脂膽鹼（PPC）對肝細胞的影響
由於PPC進入人體後以肝臟的分布佔最大比例，因此它對肝細胞的影響也特別明顯。以下為ppc對肝細胞的影響：
1. 提升肝臟乙醇脫氫酵素（alcohol dehydrogenase；ADH）分解酒精的活性：
酒精（乙醇）進入人體後首先被ADH氧化為乙醛（acetaldehyde），乙醛進一步被ADH氧化為乙酸（醋酸），乙酸最後又被ADH氧化分解為水分子（H2O）及二氧化碳，
在醋酸形成的階段能提供絕對的能量供應熱量所需。因此，我們可以說ADH是人體內分解酒精最重要的酵素。如果ADH的活性不足，乙醛就無法進一步被氧化而蓄積在人體內，乙醛積存於血液中過多時，會導致血壓的上升、呼吸抑制、噁心、頭痛等症狀。
吾人喝酒時臉會红，甚至形成【宿醉】，事實上與乙醛的蓄積有密切的關係。PPC可提高ADH的活性，因此可以加速酒精的分解。
2. 抑制肝細胞內微粒體（microsome）之乙醇氧化酵素系統的功能：
人體肝細胞內的微粒體含有特殊的酵素稱細胞色素P450還原酵素（cytochrome p450 reductase）來完成藥物在體內的代謝過程。
微粒體Cytochrome p450還原酵素中有一個族群（特別是cytochrome p450 2E1酵素）可以將乙醛進一步氧化產生各種自由基。
在慢性酒精中毒的過程中，此酵素的活性會大大的提升，因而產生大量自由基傷害肝細胞並促進纖維化。
PPC不但可提升ADH分解酒精的活性，而且可以抑制cytochrome p450 2E1酵素的活性，以減少自由基的產生。
3. 提高細胞內麩胱甘肽過氧化酶（Glutathione peroxidase，簡稱GPX）的活性：
許多有害物質（如酒精、四氯化碳等）常在體內形成自由基（Free radicals），進一步誘發過氧化脂質（lipid peroxide）的產生。
自由基及過氧化脂質會破壞細胞膜（包括肝細胞）而使整個細胞變性、甚至完全瓦解，此嚴重影響細胞的功能。
GPX在細胞內扮演著重要的防衛角色，它不僅能清除過氧化氫（H2O2）也能將有毒的過氧化脂質轉變為無害的一級或二級醇。
PPC可以提高肝細胞內GPX的活性，消除有害的過氧化脂質。與此同時，受損的肝細胞因PPC的補充得以完全修補，恢復肝細胞的完整。
4. 活化肝細胞內膠原蛋白分解酵素（collagenase）的功能，阻斷肝纖維化（bibrogenesis）的進行：
肝臟內有一種脂肪細胞（lipocyte）會因酒精或炎症的影響使細胞內脂肪堆積而無法排出，部分的脂蛋白會與醣類逐漸結合而形成膠源蛋白纖維（collagen fiber）。
此時脂細胞會逐漸轉化為一種伊東細胞（Ito cells）而釋出膠原纖維蛋白。膠原纖維蛋白是以四種安基酸的分子為主軸的醣蛋白，並以三股螺旋梯的型態交互聯結成剛硬的物質。在肝臟內膠原蛋白纖維的數量達到一定限度時會阻礙肝小葉的循環與代謝，部分肝臟會逐步壞死。
如壞死區逐漸擴大，大部分肝臟被膠原纖維取代則形成肝硬化。一般而言，肝臟受損初期脂肪細胞內的膠原蛋白分解酵素（collagenase）會短暫性微量增加。
但於補充PPC後，此酵素的量及活性會更為增加而促進膠原蛋白纖維的分解。當膠原蛋白纖維數量減少時，肝小葉血液循環復甦，肝細胞的新陳代謝會獲得改善，肝細胞功能得以恢復正常。PPC不但可以促進膠原蛋白分解酵素的活性，而且可以抑制酒精或炎症物質刺激脂肪細胞轉變為伊東細胞，減少膠原蛋白的釋放，因此，它可以防治肝纖維化的進行。
5. 減輕酒精及非酒精性毒物引起的肝臟纖維化及肝硬化：
連續長達7年的狒狒之飲酒的研究發現，PPC對長期的酒精投與引起的肝纖維化及肝硬化有保護作用。
另一面PPC的同時投與可以減輕大白鼠注射四氯化碳誘發的肝纖維化，甚至在四氯化碳注射引起明顯肝纖維化後再給予大白鼠4-8週的PPC，其肝纖維化仍有明顯改善的現象。
以上結果顯示PPC可以預防肝纖維化，阻斷肝硬化的進行。
PPC預防肝纖維化的機轉主要由於其能提高肝細胞內GPX酵素的活性，此酵素能有效的清除酒精或四氯化碳進入動物體內後產生的自由基，後者則能刺激脂肪細胞（lipocyte）製造並釋出膠原纖維（圖七）。
PPC同時會促進隻防細胞內的膠原蛋白分解酵素以促進肝纖維化的重新分解。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
界面活性劑(Surfactant) 在老祖先的年代裡，他們利用動植物的油脂加上鹼，自然皂化所產生的肥皂就是天然界面活性劑，在很多植物也都含有這種物質，例如茶皂樹、無患子、皂皮樹及肥皂草等，天然界面活性劑分解後可以融入自然界，不會對生態造成破壞。
乳化劑（Emulsifier）天然的乳化劑-雞蛋黃、大豆卵磷脂…。
起雲劑（Cloudy agent）
塑化劑 (plasticizer)
磷脂質是細胞膜的最基本物質
人體細胞膜是由兩層具流動性的脂質與部分醣類及蛋白質所構成。細胞膜之所以具有流動性乃由於其脂質最主要的成分是磷脂質。這一類的脂質乃以具三個碳的甘油(glycerol)為骨幹，其中第一個碳及第二個碳各接一個長鏈脂肪酸具親脂性，而第三個碳則接不同的磷酸基具親水性。由於磷脂質同時具親水及親脂的兩種特性，因此它是人體內最重要的介面活化劑（乳化劑）。
磷脂膽鹼（又稱卵磷脂）是最重要的磷脂質
磷脂質可依磷酸基的不同而被區分為不同的種類，常見的有磷脂酸（phosphatidylethanolamine）、磷脂膽鹼（phospatidylcholine）、磷脂乙醇胺及磷脂肌醇（phosphatidylinositol）等，其中以磷脂膽鹼佔最大多數。我們由磷脂膽鹼佔人體重要器官（如心臟、肝臟、腎臟、肺臟等）之總磷脂質的40%左右比例就可知其重要性（表一）。磷脂膽鹼一般被稱為卵磷脂（lecithin）。1884年法國人葛布利從蛋黃中分析出含有氮元素及磷酸基的脂質成分，因而命名為卵磷脂。事實上，卵磷脂不僅是蛋黃的磷脂質的主要成分（佔70%），而且也是大豆磷脂質中最多的成分（佔28%）
卵磷脂的重要性
根據基礎醫學的研究卵磷脂具有以下生理功能：
A. 它們是所有生物膜（例如細胞、血球、脂蛋白與表面張力素）之基本結構與功能性物質。
B. 它們是細胞分化、分裂與再生不可或缺的物質。
C. 它們維持與促進許多生物膜結合蛋白及受體的生物活性。
D.它們對於一些膜上酵素的活性與活化扮演決定性的角色，例如Na-K-ATPase（與鈉、鉀進出細胞有關）、adenylate cyclase（與腎上腺素等荷爾蒙之作用有關）及lipoprotein lipase （與脂質代謝有關）。
E.它們對運送分子通過細胞膜相當重要。
F.它們控制細胞內與細胞間膜相關的代謝過程。
G.它們包含的多元不飽和脂肪酸例如亞麻油酸是具細胞保護作用的前列腺素及其驅物。
H.它們可當作膽鹼（choline）與脂肪酸的提供者，這些物質會影響一些神經傳導功能。
I. 它們可在腸胃道中乳化脂肪。
J.它們是膽汁中重要的乳化劑。
K. 它們共同決定紅血球與血小板的凝集。
L.它們可影響細胞免疫反應。
卵磷脂中的精華 – 多元不飽和磷脂膽鹼(PPC)
一般而言，由卵黃及大豆萃取出的卵磷脂（磷脂膽鹼）具有一個飽和脂肪酸及一個不飽和脂肪酸（linoleic acid亞麻油酸）。德國的學者從大豆卵磷脂（磷脂膽鹼）進一步分離出富含多元不飽和脂肪酸的卵磷脂，稱多元不飽和磷脂膽鹼（polyenyl phosphatidylcholine，簡稱PPC）。PPC的主要有效成分（約50%）為一種具有一對亞麻油酸之卵磷脂命名為：雙亞麻油酸磷脂膽鹼（1,2-Dilinoleoylphosphophatidylcholine，簡稱DLPC。由於DLPC較一般的卵磷脂（磷脂膽鹼）有較多的不飽和脂肪酸，而且其兩個不飽和脂肪酸（亞麻油酸）中有一個是順式（Cis-form）具折彎的結構（見圖二），因此比其他的卵磷脂（磷脂膽鹼）更容易進入細胞膜內，也更能增加細胞膜的流動性及通透性。根據實驗數據，PPC細胞膜的通透性為其他具飽和脂肪酸之卵磷脂細胞膜的通透性之20倍以上。因此，PPC被認為是一種能改變細胞膜功能最理想的營養成分。
可惜的是，大豆中PPC的含量相當少。事實上，15公斤的黃豆只能提煉出1.8公克的PPC，而卵黃中則幾乎不含PPC的成分。
由於PPC純化的困難再加上PPC在室溫下不易穩定，因此影響到PPC在臨床應用的進展。早期的PPC製劑純度多在76%以下，而且劑型類似魚肝油的膠囊不易安定。進年來由於萃取科技的進步，德國Lipoid大藥廠製作出高純度PPC（95%）的大豆脆取物並且經由特殊的賦形劑的吸附，高純度而安定的PPC製劑終於出現，並且被應用於臨床，作為一種細胞膜修復的營養補充劑。
大豆多元不飽和磷脂膽鹼（PPC）對肝細胞的影響
由於PPC進入人體後以肝臟的分布佔最大比例，因此它對肝細胞的影響也特別明顯。以下為ppc對肝細胞的影響：
1. 提升肝臟乙醇脫氫酵素（alcohol dehydrogenase；ADH）分解酒精的活性：
酒精（乙醇）進入人體後首先被ADH氧化為乙醛（acetaldehyde），乙醛進一步被ADH氧化為乙酸（醋酸），乙酸最後又被ADH氧化分解為水分子（H2O）及二氧化碳，
在醋酸形成的階段能提供絕對的能量供應熱量所需。因此，我們可以說ADH是人體內分解酒精最重要的酵素。如果ADH的活性不足，乙醛就無法進一步被氧化而蓄積在人體內，乙醛積存於血液中過多時，會導致血壓的上升、呼吸抑制、噁心、頭痛等症狀。
吾人喝酒時臉會红，甚至形成【宿醉】，事實上與乙醛的蓄積有密切的關係。PPC可提高ADH的活性，因此可以加速酒精的分解。
2. 抑制肝細胞內微粒體（microsome）之乙醇氧化酵素系統的功能：
人體肝細胞內的微粒體含有特殊的酵素稱細胞色素P450還原酵素（cytochrome p450 reductase）來完成藥物在體內的代謝過程。
微粒體Cytochrome p450還原酵素中有一個族群（特別是cytochrome p450 2E1酵素）可以將乙醛進一步氧化產生各種自由基。
在慢性酒精中毒的過程中，此酵素的活性會大大的提升，因而產生大量自由基傷害肝細胞並促進纖維化。
PPC不但可提升ADH分解酒精的活性，而且可以抑制cytochrome p450 2E1酵素的活性，以減少自由基的產生。
3. 提高細胞內麩胱甘肽過氧化酶（Glutathione peroxidase，簡稱GPX）的活性：
許多有害物質（如酒精、四氯化碳等）常在體內形成自由基（Free radicals），進一步誘發過氧化脂質（lipid peroxide）的產生。
自由基及過氧化脂質會破壞細胞膜（包括肝細胞）而使整個細胞變性、甚至完全瓦解，此嚴重影響細胞的功能。
GPX在細胞內扮演著重要的防衛角色，它不僅能清除過氧化氫（H2O2）也能將有毒的過氧化脂質轉變為無害的一級或二級醇。
PPC可以提高肝細胞內GPX的活性，消除有害的過氧化脂質。與此同時，受損的肝細胞因PPC的補充得以完全修補，恢復肝細胞的完整。
4. 活化肝細胞內膠原蛋白分解酵素（collagenase）的功能，阻斷肝纖維化（bibrogenesis）的進行：
肝臟內有一種脂肪細胞（lipocyte）會因酒精或炎症的影響使細胞內脂肪堆積而無法排出，部分的脂蛋白會與醣類逐漸結合而形成膠源蛋白纖維（collagen fiber）。
此時脂細胞會逐漸轉化為一種伊東細胞（Ito cells）而釋出膠原纖維蛋白。膠原纖維蛋白是以四種安基酸的分子為主軸的醣蛋白，並以三股螺旋梯的型態交互聯結成剛硬的物質。在肝臟內膠原蛋白纖維的數量達到一定限度時會阻礙肝小葉的循環與代謝，部分肝臟會逐步壞死。
如壞死區逐漸擴大，大部分肝臟被膠原纖維取代則形成肝硬化。一般而言，肝臟受損初期脂肪細胞內的膠原蛋白分解酵素（collagenase）會短暫性微量增加。
但於補充PPC後，此酵素的量及活性會更為增加而促進膠原蛋白纖維的分解。當膠原蛋白纖維數量減少時，肝小葉血液循環復甦，肝細胞的新陳代謝會獲得改善，肝細胞功能得以恢復正常。PPC不但可以促進膠原蛋白分解酵素的活性，而且可以抑制酒精或炎症物質刺激脂肪細胞轉變為伊東細胞，減少膠原蛋白的釋放，因此，它可以防治肝纖維化的進行。
5. 減輕酒精及非酒精性毒物引起的肝臟纖維化及肝硬化：
連續長達7年的狒狒之飲酒的研究發現，PPC對長期的酒精投與引起的肝纖維化及肝硬化有保護作用。
另一面PPC的同時投與可以減輕大白鼠注射四氯化碳誘發的肝纖維化，甚至在四氯化碳注射引起明顯肝纖維化後再給予大白鼠4-8週的PPC，其肝纖維化仍有明顯改善的現象。
以上結果顯示PPC可以預防肝纖維化，阻斷肝硬化的進行。
PPC預防肝纖維化的機轉主要由於其能提高肝細胞內GPX酵素的活性，此酵素能有效的清除酒精或四氯化碳進入動物體內後產生的自由基，後者則能刺激脂肪細胞（lipocyte）製造並釋出膠原纖維（圖七）。
PPC同時會促進隻防細胞內的膠原蛋白分解酵素以促進肝纖維化的重新分解。
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界面活性劑(Surfactant) 在老祖先的年代裡，他們利用動植物的油脂加上鹼，自然皂化所產生的肥皂就是天然界面活性劑，在很多植物也都含有這種物質，例如茶皂樹、無患子、皂皮樹及肥皂草等，天然界面活性劑分解後可以融入自然界，不會對生態造成破壞。
乳化劑（Emulsifier）天然的乳化劑-雞蛋黃、大豆卵磷脂…。
起雲劑（Cloudy agent）
塑化劑 (plasticizer)
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