咖啡、濃茶與巧克力中的咖啡因?

 2015-03-26 真相追追追

許多人對於週一即將面臨的工作多少會有一些厭煩與無力感，譬如要比平常更早起，否則上班會塞在週一車潮中；一進辦公室就要面對堆積如山的工作，令人感到焦慮及不安。如何迎戰這憂鬱的星期一，相信很多人會跟我一樣：來一杯咖啡吧！

然後，週二、週三症候群接著上場

最後，好不容易熬到週五下午，但是時間怎麼過的這麼慢啊？
I Wanna Go Home～I Wanna Go Home～～
本來什麼事都不想做，但為了下週一的我，只好又來一杯咖啡。

（然後經過週末的狂歡後，再度陷入下一個從週一熬到週五的藍色循環中…）

相信有不少人跟我一樣，只要開始工作就是咖啡一杯接著一杯。至於若是太晚喝咖啡，其中咖啡因會導致睡不著的這檔事，它卻從來不曾困擾過我。有趣的是【我喝茶就會失眠】，難道咖啡、濃茶與巧克力中的咖啡因是不一樣的嗎？

其實茶汁裡最多的是「茶鹼」，它與咖啡因的結構很像，至於巧克力含有的「可可鹼」也跟它們的結構類似，三者同屬於甲基黃嘌呤類(Methylxanthines)。它們的差別在於咖啡因有三個甲基CH3( 1,3,7-三甲基黃嘌呤)，茶鹼只有兩個甲基( 1,3-二甲基黃嘌呤)，可可鹼也是只有兩個甲基( 3,7-二甲基黃嘌呤)。既然三者的結構略有差異，因此【我喝咖啡照睡但喝茶卻睡不著】也就不足為奇了。

喝咖啡能提神的機制，是因為咖啡因可以抑制 環腺苷酸(cAMP)被 磷酸二酯酶(PDEs)所降解。由於環腺苷酸可以協助肝糖的分解，所以喝了咖啡之後，血液中的環腺苷酸濃度會比較高，就能更有效率來協助肝糖分解成葡萄糖，進而產生能量ATP讓人有精力充沛的感覺。

另外，血液中的環腺苷酸濃度也會依人體生理時鐘而起伏，由於咖啡因在人體內的半衰期大約是五個小時(咖啡因的排除速率因人而異，嗜咖啡者較快)，因此一般人若太晚喝咖啡，就會打亂生理時鐘，在臨睡時的血中環腺苷酸濃度若仍太高就可能會導致失眠。至於咖啡因的代謝是在肝臟中進行，被CYP1A2和CYP2E氧化酶所氧化，形成三種不同的二甲基黃嘌呤，它們分別是：

1. 副黃嘌呤（1,7-二甲基黃嘌呤，84%）- 能加速脂肪分解，造成血漿中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。
2. 可可鹼（12%）- 能夠擴張血管，增加尿量。
3. 茶鹼（4%）- 舒緩支氣管平滑肌，被用來治療哮喘。

最後這些化合物進一步代謝後通過尿液排泄出體外。

接著來談談茶鹼，它仍然可以抑制磷酸二酯酶來減少環腺苷酸被降解。茶鹼在肝臟中的代謝產物則是形成甲基黃嘌呤(只有一個甲基)和1,3-二甲基尿酸。由於咖啡因代謝後所產生的茶鹼很少，但是綠茶中的茶鹼卻很多，所以造成【喝咖啡照睡但喝茶卻睡不著】的我而言，會讓我失眠的應該是高濃度的茶鹼而不是咖啡因。或許各位朋友看到這裡會產生一個疑惑，難道茶鹼干擾人體進入睡眠狀態的能力會比咖啡因還強？沒錯！因為茶鹼能作用在腺苷受體的種類上比咖啡因還多了一種(ADORA3)，所以若要通宵熬夜，濃茶確實比咖啡略勝一籌。

很多女性朋友喜歡吃巧克力，是因為它可以帶來愉悅的感覺，不過這不是可可鹼的功勞，而是巧克力所含有的苯乙胺。它之所以被稱為”愛的化學物質”，是因為戀愛時腦部的苯乙胺濃度會增加，所以吃巧克力就會連結到戀愛時的幸福感受。腦中的苯乙胺是苯丙氨酸在腦中通過脫酸作用而生成，至於巧克力中含有的苯乙胺經消化道吸收後，是否能有效抵達腦部？

嗯…不好說^^。

言歸正傳，可可鹼的興奮提神作用是甲基黃嘌呤類中最弱的，它對心臟的刺激、支氣管擴張或是利尿效果也比茶鹼差，因此臨床上很少被拿來使用。

結論：「晚上喝茶會睡不著」不是由於咖啡因的緣故，因為茶葉中的咖啡因含量很少，主要是其中的茶鹼所導致。


生酮飲食
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