乳清蛋白（Whey Protein）

生產乾酪時，牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清，牛奶凝結過程中pH值降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖，還有一些礦物質和乳清白蛋白。

雖然乳清蛋白會導致牛奶過敏，牛奶中的主要過敏原是酪蛋白。

它能夠非常快速的消化，並且直接替肌肉提供一塊非常好的蛋白質養分。

它的作用到底有多快啟動呢 ? 根據研究顯示，如果你空腹時吃下30克的乳清蛋白，大約在一個小時候血液中的氨基酸能達到巔峰，並須要花上3至4個小時才能回到餐前的血液水平值。

乳清蛋白不僅能使你的身體迅速的吸收，它也含了約一噸的胺基酸（EAA，Essential Amino Acids），其中最重要的還是在乳清蛋白裡的BCAA，Branched Chain Amino Acid中文名叫支鏈氨基酸。乳清蛋白的總蛋白量是牛奶的20%。


支鏈胺基酸的 3大主要成份
纈胺酸 Valine
食物的來源：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。
異白胺酸 Isoleucine
食物的來源：蛋、雞、豬肉、羊肉、豆、大豆、白乾酪、牛奶、腰果、穀物等食物中。
白胺酸 Leucine
食物的來源:全穀、牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類、葉菜中皆可攝取到白胺酸。

以上食物多攝取也可以補充這三種人體無法自行生產的必需胺基酸，只是須經過消化轉換吸收後的量較微小，而且支鏈氨基酸之間在吸收能力上具有相互競爭性，因此若能同時補充，才能支持最大程度的吸收。