2016 馬鈴薯

生吃馬鈴薯　過量　胰腺病變

1845-1846 晚疫病 馬鈴薯 歐洲經濟恐慌

化學成份：

塊根含生物鹼糖甙,其甙元為：茄啶(solanidine),萊普替尼定(leptinidine), 西紅柿胺(tomatidine),乙酰基萊普替尼定(acetylleptinidine),含生物鹼,茄啶(solanidine),α-查茄鹼(α-chaconine),α-茄鹼(α-solanine)和槲皮素(quercetin)。

還含胡蘿蔔素類物質：堇黃質(violaxanthin),新黃質(neoxanthin)A,葉黃素(lutein)。含必需氨基酸：蘇氨酸 (threonine), 纈氨酸 (valine), 亮氨酸 (leucine), 異亮氨酸 (isoleucine), 苯丙氨酸 (phenylalanine), 賴氨酸 (lysine), 蛋氨酸 ( methionine)及其他多種氨基酸。

塊根還含多種有機酸：枸櫞酸 (citric acid), 蘋果酸 (malic acid), 奎寧酸(quinic acid), 琥珀酸(succinic acid), 延胡索酸(fumaric acid), 草酸 (oxalic acid) ,癸酸(capric acid), 月桂酸 (lauric acid), 肉荳蔻酸 (myristic acid),止杈酸(abscisic acid),赤黴酸(gibbere11ic acid)。此外,還含丙烯酰胺 (acrylamide),植物凝集素(lectin)。

馬鈴薯的藥理作用：

1.對某些酶的抑製作用：從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白,它對F1-ATP酶的抑制作用需要 Mg2+ -ATP存在。

對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg（抑制劑）/mg（F1）。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑製作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大；在為期95星期的長期試驗中,該抑製劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰腺有小結增生和腺泡瘤。

馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加膽囊收縮素（CCK）釋放,因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11位男性實驗中,1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收減少達17.5%。

鏈脲黴素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加, 膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶 D抑製劑外用可使蛋白水解活性恢復正常,膠原生物合成也加快。

2.其他作用：馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、 86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關 ,所以相比馬鈴薯,米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明,馬鈴薯中的茄鹼注射,可升高血糖,α-或β- 腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。

功能主治：

和胃健中；解毒消腫。主胃痛；痄肋；癰腫；濕疹；燙傷。

淤斑

神經痛

關節炎

冠心病(— 冠狀動脈阻塞性心臟病)