紅藜皂素有毒？營養師：適量食用對人體無害

2016-08-25 16:20:10 經濟日報 劉美恩

台灣原生超級穀物「紅藜」。 信豐農場／提供
分享台灣原生超級穀物「紅藜」正夯，其高纖、高鈣、高蛋白的多元營養特質，加上獨特淡淡清香與口感，掀起一股「紅藜養生潮」，但因紅藜含有皂素，而被懷疑「有毒」，引起消費者疑慮。

針對皂素，營養師李芷薇表示，過量皂素的確可能讓體內紅血球破裂，然而人體腸道對於皂素吸收率低，大部分的皂素會隨著膽汁快速排出體外、無法被人體吸收，因此日常飲食的一般攝取量並不會造成中毒，但若採取注射方式，皂素還是會對人體產生極高毒性。

營養師表示，許多植物如黃豆、蘆筍、人參、山藥及紅藜等都含有皂素，適量攝取不但無害，更有益於人體健康。過去研究發現，皂素有降低體內壞的膽固醇 (LDLC)之生理機能，部分動物實驗研究顯示，皂素具有預防癌症、抑制癌細胞增生及抗發炎的作用，適量食用有益無害。

由於皂素吃起來有苦澀感，食用前可利用流水沖洗以減少苦澀味及不良口感。營養師李芷薇提醒大家，食用富含皂素的食材有益於人體健康，但過量皂素仍可能造成健康問題，因此食用前一定要充分瞭解食材特質，抱持著不過量的原則，才能維持身體的健康。