向牛糞學習 雞羽毛發酵 提升豬免疫力

by 上下游記者 潘子祁 on 2016 年 06 月 12 日 in 農學堂

據估計全世界在20年內會有5萬公噸的抗生素用於養殖業中，全球消費者團體均主張業者應減少使用抗生素，避免在消費者體內中造成累積。

畜產試驗所近日研發出一款「納豆酵母粉」飼料添加物，透過環境中採集的枯草桿菌分解原本是廢棄物的雞羽毛，再經由酵母菌發酵。實驗發現當添加比例在5到10%間時，豬隻攝食飼料率、免疫細胞比率都增加，能有效提高豬隻免疫力，希望藉此降低對抗生素的依賴。

抗生素大量用於養殖業，國內應關注

畜牧業和水產養殖業者，常會在飼料中添加低劑量的抗生素，來預防動物生病、減少經濟損失，然而這些抗生素和一般人使用的成分相同，引起許多消費者團體關切，擔心會因攝食畜產動物而在體內累積抗生素，引發無法控制的超級細菌。

根據國際消費者協會估計，2010到2030年間全球將有超過5萬公噸的抗生素會用於畜、水產養殖中；我國10年前的調查也顯示，國內約有3/4的抗生素是用於養殖畜牧中，而國衛院感染研究組特聘研究員蘇益仁亦推估，用於畜牧的抗生素量是人體的8倍。

目前農委會防檢局和食品藥物管理署都有針對抗生素進行抽驗，不合格率偏低，今（2016）年1到2月間防檢局抽驗的4500多件均合格，而最近一次相關稽查則由台北市衛生局執行，37件樣本中共1件雞肉檢出磺胺一甲氧嘧啶超標，不合格率2.7%。只是防檢局預計從7月起，把現行允許應用的抗生素，從11種降低到9種，加強抗生素管控。

牛糞找到枯草桿菌，讓廢棄雞羽毛變好飼料

不過現在畜產試驗所高雄種畜繁殖場助理研究員黃獻榮，和嘉義大學動物科學所教授陳國隆共同開發出一款「納豆酵母粉」，經過試驗證實可以提升豬隻的免疫力，達到預防疾病的效果，進而減少農友對抗生素的依賴；而最特別的是這款飼料的原料來自雞羽毛粉和大豆粕，讓原本是廢棄物的原料有新出處。

要製作納豆酵母粉，首先得先把原料以攝氏121度C的溫度進行高溫滅菌，冷卻後再開始添加枯草桿菌和其他4種益生菌，「枯草桿菌可以把二硫鍵打斷，讓雞羽毛粉的蛋白質分解再利用。」黃獻榮說，約發酵2天後便會再投入酵母菌或乳酸菌，在室溫下發酵5天，產生對豬、雞有用的營養物質。

由於兩階段的發酵過程中會添加2次水，導致完成後的成品較潮濕、不易儲存，因此需要放入攝氏65度C的乾燥箱進行風乾；而整個製程從滅菌到風乾都需要設備，且含水量偏高，稍有疏失便容易發霉、腐敗，所以目前農友無法自行製作。

而黃獻榮之所以會想到這套技術，靈感就來自生活中的牛糞。他說，當時只是在好奇為什麼牛舍附近、掉在土壤中的牛糞不會臭，「是不是有什麼細菌在分解？」於是他便開始著手採集周遭環境的土壤、細菌，進而找到這株分解蛋白質能力強的枯草桿菌。

能完全替代魚粉，但豬農更期待和配方益生菌搭配

除了豬隻的免疫細胞增加外，黃獻榮的研究還發現納豆酵母粉的營養成分，能完全和飼料中常見的魚粉相比擬，發揮替代的效果。

在他的實驗中，哺乳、保育、生長、肥育期等豬隻成長的4階段，他都有分別添加不等比例的納豆酵母粉到試驗中。若以肥預期（60到100公斤）來說，食用添加2.5%納豆酵母粉的豬隻較食用魚粉的豬隻，攝食量增加2.6%、體重增加3.5%，讓飼料利用率提升11.3%。

另外屠體上的里肌肉也因鐵質增加，而顯出較為鮮紅的顏色，不飽和脂肪酸也增加8%，「大體來說越後期的豬隻體重、健康狀況都越好。」黃獻榮說。

更重要的是，市售魚粉每公斤約70元，但納豆酵母粉既可完全替代魚粉，原料取得又容易，目前估算價格應可降到45元，相當具有競爭力；目前整套技術已準備技轉。

不過實驗也發現，納豆酵母粉雖然可以完全替代魚粉，但在飼料中添加的劑量在5到10%效果最好，而一超過15%後，增重、免疫力的效果便不明顯。黃獻榮認為大致和雞羽毛粉的蛋白質成分，及製程中含水量較高而有特殊氣味影響採食量，最近也會將納豆酵母粉用於雞和水產試驗中。

推動花田喜彘品牌豬的永隆牧場負責人張勝哲說，市售飼料添加魚粉相當常見，但也常遇到魚粉以未處理的「雞羽毛粉」混充。對於新研究他表示樂見，也認為是雞羽毛粉能使用的一種出路，但他也強調飼料應做整體評估考量，「像魚粉取代性很高，益生菌也有多種選擇。」因此納豆酵母粉替換掉魚粉，是否能和豬農各自平日使用的其他益生菌配合，會是豬農是否採納的重要考量點。