山藥好處多 預防心血管疾病

2016年02月27日 04:11 （作者楊玲玲為營養師）

山藥是常見的食材，似乎難登大雅之堂，然而細究起來，好處卻不少。先來看看山藥是怎麼種出來的。山藥最好3年以上種1次，且中間不能種植花生、紅芋，在肥料的選擇上也很挑剔，最好用有機肥，比如雞糞、鴨糞、腐熟的餅肥等。另外還需要施用一些氮肥、鉀肥、鎂肥。最長的山藥可達1公尺左右，對土壤養分的吸取很重，所以不能重茬。

家種的山藥稱為家山藥，野生的稱為野山藥，中藥也叫淮山、淮山藥，可入藥，也可食用。山藥原產於山西，現在河南、河北、山東地區種植的較多，其中以河南懷慶府（沁陽一帶）所產的最為名貴，稱為懷山藥，素有「懷參」之稱，懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種。

鐵棍山藥屬懷山藥中的極品，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1至2公分，毛鬚略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色銹斑，粉性足、質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色 。

眾所周知，亞洲女性到了中老年有個共同的名字，叫「黃臉婆」，從中醫的角度來講，叫氣血兩虛，而這和五臟的不足有直接關係，而山藥在這方面有它的獨到之處。首先脾臟喜歡黃色和有香氣的食物，山藥2者兼具，秋季是補肺的季節，肺喜歡白色，山藥也具備了，所以，想要做個不老女神，多吃山藥是有所助益的。

再從營養成分來看：

１、山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，對於脾虛或者胃虛者，都是很好的補品，但對於大便燥結的人來說，山藥卻不太可取，一定要慎用。

２、另外山藥當中還有皂苷、黏液質，有滋潤作用，對肺和咳嗽患者有很好的作用。

３、大量的黏液蛋白，有降低血液的作用，是糖尿病人的食療佳品。

４、大量維生素及微量元素，對心血疾病有良好的預防作用。

山藥的吃法很簡單，蒸著吃或者放在粥裡，都是不錯的烹飪方法。