胃泌素（Gastrin）

胃泌素（Gastrin）是胃部分泌的一種胜肽荷爾蒙，主要功能為刺激胃酸分泌，以利消化酵素胃蛋白酶活化，並進行分解蛋白質作用。其分泌的位置為胃以及十二指腸。

刺激胃泌素分泌的訊號包括：

胃體積膨脹，通常在進食後的刺激，尤其是食物中含有蛋白質或胜肽類及胺基酸。
血鈣濃度過高。
迷走神經 (Vagal Nerve Stimulation)刺激。

抑制因素

胃酸濃度太高，這是一種負回饋的控制，為最主要的抑制訊號。
生長素釋放抑制素、胰泌素（Secretin）、抑鈣素等


胃酸是刺激胰液素釋放的主要的生理作用最強的因素。
胰泌素具有如下生理作用：①強烈刺激胰臟外分泌腺分泌水和碳酸氫鈉。②刺激膽汁分泌。③抑制胃泌素釋放和胃酸分泌，抑制生長抑素的局部釋放。④抑制胃腸蠕動，并延緩胃液和固體食物的排空，增強膽囊收縮素的膽囊收縮作用。