食食課課教室(筆記)

1 - 平衡血糖飲食 (筆記)

血液中的糖稱為血糖，絕大多數情況下都是葡萄糖。體內各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。

正常人在清晨空腹血糖濃度為80～120毫克%。空腹血糖濃度超過130毫克%稱為高血糖。
如果血糖濃度超進160～180毫克%，就有一部分葡萄糖隨尿排出，這就是糖尿。血糖濃度低於70毫克%稱為低血糖。

血糖低 腎臟產生腎上腺素 (腎上腺素+肝醣)=血糖上升
血糖高 胰臟產生胰島素 (胰島素+細胞)=血糖下降

胰島素會刺激肝細胞與肌肉細胞將葡萄糖轉變成肝醣；加速胺基酸運送入細胞，提高蛋白質的合成。
胰島素也可直接抑制脂肪酶，來抑制減緩脂肪的分解代謝作用，促進脂肪細胞攝取葡萄糖以便用於合成脂肪酸，促進肝內三酸甘油酯合成。

當非脂肪組織的肝臟和肌肉堆積脂肪，會使細胞出現不再對胰島素反應的「胰島素耐受性」，也叫做「脂肪中毒（lipotoxicity）」。

血糖平衡 

1.正常血糖平衡線之 胰臟 腎臟正常運作
2.胰臟失能 血糖 平衡線之上 儲存脂肪
3.腎臟失能 血糖 平衡線之下 燃燒脂肪


平衡血糖(血糖控制飲食)步驟：

1.減少血液中的糖份  減少食物中的澱粉(醣類 又稱碳水化合物)份量

2.詳細說明　要瘦要健康就健康  Page 216頁 飲食金字塔到過來吃

3.如何知道自己血糖已經平衡 ?

A.下一餐之前 有飢餓感且會有手抖冒汗頭暈等現象

B.看腰圍

C.血糖機量測

「胰島素阻抗(insulin resistance)，也叫做「脂肪中毒（lipotoxicity）」。
血液中胰島素濃度
胰島素阻抗是高碳水化合物的飲食方式造成的。
腰圍縮小 胰島素阻抗變小 血液中胰島素濃度降低
細胞對胰島素阻抗變小，細胞開始吸收血液的葡萄糖
胰島素阻抗降低細胞對葡萄糖的吸收；而在肝細胞內，降低葡萄糖的儲備，兩者共同導致血糖含量的提高。胰島素阻抗引起的血漿中高胰島素和高糖含量經常導致代謝綜合徵(metabolic syndrome)、痛風和2型糖尿病。

減重會適當地改善身體識別和使用胰島素的能力。
直鏈澱粉不產生胰島素阻抗



如果你有以下之三個情形，你的醫生可能會懷疑你有此症候群：

•男性腰圍尺寸40英寸以上及女性35英寸以上
•三酸甘油酯（血液中的一種脂肪）濃度增加
•低HDL（好的膽固醇）濃度（男性低於40mg/dL及女性低於50 mg/dL）
•高血壓，130/85或更高，或正在治療血壓高
•空腹血糖血糖濃度為100 mg / dL或以上，或正在治療糖尿病



恢復反應：
水腫 便秘 疲倦 抽筋 嘴巴破皮 腳會爛 大便顏色改變
缺乏營養 


八分飽 : 延長燃燒脂肪時間