雞蛋

科屬 雉科科

【性味歸經】性平，味甘。歸心、胃。

【功效】鎮心，安神，益氣。除熱火。止疳痢。

【文獻別錄】

唐‧孟詵：「雞子動風氣，不可多食。」

《隨息居飲食譜》：「多食動風阻氣，諸外感及瘧、疽、痞滿、肝鬱、痰飲、腳氣、痘瘡，皆不可食。」

《本草匯言》：「胸中有宿食積滯未清者，勿宜用。」
《飲食須知》：「多食動風氣。同蔥蒜食，令氣短。同韭食，成風痛。同鱉肉食，損人。同
兔肉食，成瀉痢。雞子鯉魚同食，令兒生瘡。同糯米食．令兒生寸白蟲。小兒患痘疹者，不惟忌食，禁嗅其煎食之氣，恐生翳膜也。」

【注意禁忌】

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。病人發高熱之時，因消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，應吃清淡飲食，少吃含有高蛋白的蛋類，否則會引起食慾下降，腹脹，腹瀉，不利于康復。蛋黃中含有大量的脂肪和膽固醇，而這兩者均需在肝臟內代謝；使肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復。腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若再過多地食用雞蛋，體內尿素增多，使腎臟病情加重，甚至出現尿毒症。所以，任何腎病當出現腎功能衰竭時，應忌食雞蛋。根據前人經驗，雞蛋忌與甲魚一同食用。

【現代藥理】

雞蛋清與雞蛋黃含有的營養成分各異。在 100克雞蛋清中，含水分87克，固形物13克。其中蛋白質10克，脂肪0.1克，磺水化合物1克，灰分0.6克，鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.9毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克，不含維生索A和維生素C。在10克蛋白質中，卵白蛋白佔75%，卵類粘蛋白佔15%，卵粘蛋白佔7%，伴白蛋白佔3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，卵類粘蛋白是一種混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞蛋清的蛋白質，在營養上是優良的、因它含所有的必需氨基酸，而含脂類甚少，也只含0.4%的游離葡萄糖。而在100克雞蛋黃中，含蛋白質13.6克，脂類30克，碳水化合物1克，灰分1.6克，鈣134毫克，磷532毫克，鐵7毫克，維生素A3 500國際單位，硫胺素0.27毫克，核黃素0.35毫克，尼克酸微量，蛋白質有卵黃磷蛋白、卵黃球蛋白以及5種唾液酸糖蛋白。雞蛋黃含大量脂肪性物質，其中約10%為磷脂，而磷脂中又以卵磷脂為主。脂肪性物質中的脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸、飽和酸。雞蛋黃含膽固醇量約1.3%，葡萄糖約0.3%。

【附藥說明】

雞蛋膜：為雛雞孵出後留下的卵殼內膜。甘，平。潤肺，止咳。用於久咳氣急，失音等症。本品功能瀉肺，對肺虛失音之症，有開音作用，常配合玉蝴蝶、胖大海、生甘草等同用；對於久咳氣急，本品又有止咳作用，常配和枇杷葉、麥冬等同用。洗淨，曬乾。常用量8分至1錢5分，煎服。

雞蛋殼：即雞蛋的蛋殼，或孵出小雞後的蛋殼。有制酸止痛的作用，適用於胃痛、吐酸水的症候。一般用量為5至1，研粉吞服。

雞蛋白：雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。《本草綱目》云：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。」《食療本草》云：「動心氣，不宜多食。」

雞蛋黃：養陰、寧心、補脾胃。適用於陰虛不寐，胃逆嘔吐，產後虛利等症。一般用量為1～2枚，沖服。熬油可擦熱瘡，外用適量。明‧李時珍云：「雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。」但雞子黃難以消化，不宜多吃，《本草求真》云：「多食則滯。」