大量食用黑糖薯條恐致癌 台灣擬訂丙烯醯胺含量標準

華夏經緯網   2015-04-02 09:22:21  

    華夏經緯網4月2日訊：據台灣媒體報道，島內外陸續有研究報告，指薯條等高溫、油炸食品丙烯醯胺含量偏高，長期過量食用可能致癌。學者昨天在臺“立法院”聽證會表示，澱粉等經高溫炸、烘烤，甚至低溫長時間烹調，均可能產生丙烯醯胺，島內民眾以為養生的黑糖、孩童愛吃的薯條、杏仁果等，丙烯醯胺均偏高，長期大量食用有致癌疑慮。

據報道，臺“衛福部”表示，已研擬企業監測食品丙烯醯胺指標值草案，例如薯條丙烯醯胺必須在600ppb、嬰兒食品50ppb以下，並要求業者自我監測，超標需改善；“衛福部”也會定期進行調查，若檢出數值偏高將公佈業者名單，並要求企業減量。“衛福部次長”許銘能說，草案盼三個月內公告。

台灣成大醫學院環境醫學研究所特聘教授李俊璋表示，蒐集島內外文獻發現，丙烯醯胺不僅在薯條等高溫油炸食品中存在，民眾認為養生的黑糖含量驚人，文獻發現的最大數值為5615ppb，洋芋片、薯條和一般人認為健康的穀粉也偏高。

臺大公衛學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，根據美國風險評估，薯條丙烯醯胺含量2000ppb（每克含兩微克）計算，60公斤體重的人每天吃30克就超標，若換算洋芋片每天半包恐超標，盼當局針對含量較高的食品訂出上限值且強制規範。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，WHO將丙烯醯胺列為第二級人類可能致癌物，可能導致甲狀腺癌、乳癌、睪丸癌等；且除了高溫油炸會產生丙烯醯胺，研究認為60度到70度且長時間烹調也會產生，他建議炸太黑、太脆的薯條、油條等都不要吃，且要少吃黑糖或改為黑糖、砂糖等交替使用。