2015 菠菜 菜根 菜莖 （菜梗 ）

菠菜的根是紅色的，莖葉為綠色，所以，很久以來，它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。春季吃菠菜忌去根，並非是簡單地以其色澤搭配好看為出發點的。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，如果拋棄，的確可惜。


波菜食療價值

菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

尤其將菠菜根配以洋生薑食用，可以控製或預防糖尿病的發生。

食用菠菜最好的方法是：將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數分鐘，用芝麻油拌食，可利腸胃，適於治療高血壓和便秘等病症。

菠菜甘、涼，含有葉綠素，草酸，多種維生素及磷、鐵，用沸水燙後涼拌食用，既是美味菜餚，又能利五臟、通血脈、止渴、潤腸，並有促進胰腺分泌、助消化作用，如《經驗方》治消渴，用菠菜根、雞內金等分，為末，米飲服，日三次。

《綱目》記載：菠菜 “通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。

根尤良。”本品又能解熱毒、酒毒，凡因癰腫毒發、酒濕成毒者，用此內服甚佳。

《陸川本草》記載本品：“入血分。生血、活血、止血去瘀。治衄血，腸出血，壞血症。”民間相傳菠菜能補血、生血，實有本而來。

氨基酸和葉黄素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔、菠菜素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素(Queretagetin)、菠葉素，和一種青紫色螢光物質2-乙醯基-3-對羥基苯丙烯醯基内消鏇酒石酸。

　　根含菠菜皂甙A和B。

　　每100克菠菜所含營養素如下： 熱量 (24.00千卡)   維生素B6 (0.30毫克)   蛋白質 (2.60克)   脂肪 (0.30克)   泛酸 (0.20毫克)   碳水化合物 (4.50克)   葉酸 (110.00微克)   膳食纖維 (1.70克)   維生素A (487.00微克)   胡蘿蔔素 (2920.00微克)   硫胺素 (0.04毫克)   核黄素 (0.11毫克)   尼克酸 (0.60毫克)   維生素C (82.00毫克)   維生素E (1.74毫克)   鈣 (66.00毫克)   磷 (47.00毫克)   鉀 (311.00毫克)   鈉 (85.20毫克)   鎂 (58.00毫克)   鐵 (2.90毫克)   鋅 (0.85毫克)   硒 (0.97微克)   銅 (0.10毫克)   錳 (0.66毫克)

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇爲養顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

菠菜亭素(spinatin)，固醇及其甙和酯有α-菠菜固醇(α-spinasterol)，豆固醇(stigmasterol)，豆固烷醇(stigmastanol)，7-豆固烯醇(7-stigmastenol)，膽固醇(cholesterol)以及固醇與棕櫚酸(palmitic acid，連接的酯和與葡萄糖、甘露糖連接的甙。

葉黃素作用：是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿蔔素家族（一組植物中發現的天然的脂溶性色素）的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。