大蒜栽培管理

播種時期:台灣平地播種期自9月～12月均可播種，而以10月上旬至11月中旬之間最適合。硬骨蒜類因發芽早，耐熱性較強，宜在11月上旬以前種植；而軟骨蒜類因耐熱性較弱，應在10月中旬以後，溫度低時播種。太早播種因初期溫度高發芽慢而不整齊，生長緩慢，產量低；太晚播種則因生育後期溫度太高，莖葉提早枯死，產量亦差。
整地與播種:
大蒜需要疏鬆土壤，播種前土壤要先充分耕犁耙碎，基肥施用後，充分與土壤混合後作15～20公分的高畦種植。畦寬60～120公分，種4～8行。
播種時將蒜瓣基部(發根部位)向下垂直插入土中3～4公分深，使頂部平於土面即可。過淺時發芽後容易倒伏，播種過深則發芽不良。
種植密度一般為行距15～20公分，株距8～10公分，青蒜栽培採較密之行株距，每公頃種植株數為320,000～400,000株，種蒜用量約需1,000～1,300公斤蒜瓣。

3. 施肥方法:大蒜生育期較長，需要肥料量亦較多，生長期間應充分供給養分及水分，促使莖葉充分發育，始可結出優良蒜球。但至鱗球肥大期，因莖葉生育停止，莖葉中養分回流轉移供蒜球肥大之用，不必再施肥。肥料三要素中，氮肥最能促進初期及中期之莖葉生長，但如在生育後期施用過多，則影響蒜球成熟及充實，並易誘發裂球(爆蒜)及病害(如黑斑病及銹病)，磷、鉀肥可促進發根及蒜球肥大，亦不可少。追肥的施用，青蒜栽培為促進發育，提早採收，應在播種後70天內分3次施用；蒜頭栽培也應在90天內分3～4次施用。肥料施用方法如下表：

肥料種類	總 量 (公斤/10公畝)	基肥用量	追 肥 用 量
			植後30天	植後50天	植後70天	植後90天
堆 肥	1500	1500	-	-	-	-
硫 酸 錏	20	20	-	-	-	-
尿 素	50	-	10	20	20	10
過磷酸鈣	50	50	-	-	-	-
氯 化 鉀	25	10	-	15	-	-

4. 灌溉: 砂質壤土的蒜田，在生長初期(播種後40天內)約5～7天灌水一次，生長中期(播種後40～80天)約10～15天灌水一次，生長盛期至蒜球肥大期(播植後80～140天)約隔20天左右灌溉一次，至成熟期應停止灌水。收穫期應使土壤乾燥，以免影響蒜球品質。
5. 中耕除草:追肥前應中耕除草，中耕不可過深，且在播植70天後停止中耕，以免傷害根部。
6. 收穫:大蒜播植後80天至100天，為青蒜的採收適期，採收過早，雖品質柔軟，但收量較少，採收過遲則莖葉纖維多，品質不佳。蒜球的採收期，約在播植後五個月後，但早生品種或低溫處理提早成熟的，可較早採收。採收時，應待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時採收。過早採收時，晒乾後蒜球鬆軟，缺少光澤，品質不佳，且不耐貯藏。過遲採收時，莖葉及根部均己乾枯，蒜球外皮容易裂開，蒜瓣容易脫落，形俗稱蓮花座的蒜球，商品價值低落。收穫大蒜宜在晴天，用手連根拔起，剪除莖葉及根部後裝入網袋，放入蒜頭乾燥機，以38℃熱風烘乾二星期左右即可上市或貯藏。