〈涼拌菜上桌〉 懷念結頭菜3味

2008-06-26
文／廖米琪
以前家中的結頭菜總是拿來煮湯，因為它總是會有一股怪怪的味道，以至於每每殘留一堆也只是倒廚餘，於是媽媽靈機一動，把它用鹽巴醃製，再加入一些調味，便成了一道道開胃涼拌小菜，光結頭菜就可以變化3種不同口味的涼拌小菜！

第一步驟就是把結頭菜洗淨削皮，切成小薄片狀，再加入鹽醃製，放置約莫30分鐘後，便可用清水沖洗。接著就可把它分成3種口味來製作。

其一，加入豆醬，拌勻後就成了中式早餐稀飯的配菜，既不油膩也不傷胃；其二，泡菜式的結頭菜，這味兒是我最愛的！分別加入糖、蒜頭、辣椒和醋，等到完全入味後，就成了清爽可口又開胃的菜；其三，這是特別為不敢吃酸的人做的，加入醬油、香菜和香油，結頭菜泛著淡淡清香、透著油亮光澤，讓我不得不佩服媽媽的好手藝！

不過這道結頭涼拌菜愈來愈少吃到了，之前是因為阿嬤會種菜，收成的時候都會給好多顆，自從阿嬤中風後，不再去園子種菜了。炎炎夏日即將來臨，讓我好懷念那一顆顆阿嬤用心去灌溉而生長的結頭菜。