贏過防腐劑的新發明！

2014-03-04 撰文者林慧貞

冬天一到，高麗菜價格崩盤、農民忍痛耕除的新聞就像重播，年年不斷上演，為了解決「菜土菜金」問題，屏科大生物農學院自野外分離出高活性植物乳酸菌，發酵一個月，高麗菜瞬間變成1公分薄片，保存期限長達一年，還有抗癌功能；發酵時間縮短一週，不壓扁也能直接食用，讓綠土變黃金。

注入乳酸菌，保鮮達一年

每逢颱風，高麗菜價格就水漲船高，一顆上看1百元，民眾買半顆心還是淌血，但進入冬天盛產期，身價卻落到一顆十元沒人要，農民採收成本比不上價格，只得忍痛耕除。由於農民多將高麗菜視為冬天「外快」，栽種過量導致價格崩盤，農委會啓動預警機制也沒用。

屏東科技大學花費兩年，2011年開發出「廉價農產品活性成分提升技術」，利用裝置從野外分離出純化高活性植物乳酸菌，將高麗菜中心挖個洞，接種酵素，讓高麗菜纖維軟化，放入桶子發酵一個月後，就像變魔術般，瞬間濃縮成1公分的「高麗菜餅」。

屏科大農學院院長吳明昌表示，乳酸菌是一種天然的防腐劑，而且對人體很好，注入後可以延長保存期限到一年，壓成薄片後攜帶方便，類似泡菜，可以有效調節產季，但體積縮小重量卻沒變，營養成分當然也不打折。

不過壓扁的高麗菜太挑戰民眾感官，前年屏科大再接再勵，開發出整粒技術，注入乳酸菌放入桶子，發酵時間縮短到2或3週，高麗菜外表看起來差不多，卻可以存放一年。

吳明昌說，他曾在克羅埃西亞看到類似技術，加了乳酸菌的高麗菜，烹煮方式和普通的沒差別，一樣是洗淨後切片炒熟，還能同時吃進營養。

經乳酸菌注射的高麗菜還有保健功能，這項技術可以使高麗菜中的天然物質sinigrin (2-propenyl glucosinolate 芥子油苷) 進行酵素性轉化作用，釋出異硫氰酸鹽(isothiocyanates)，屏科大用人類骨髓性白血病細胞株HL-60作實驗後，證明異硫氰酸鹽有毒殺血癌細胞的作用，抑制癌細胞內轉譯蛋白(NFκB)轉移至細胞核內，減少癌細胞生存的關鍵解毒酵素(Gly)，而且不會傷害正常細胞。

此外，吳明昌說，他們曾用噴灑農藥的高麗菜和有機高麗菜對比，發現農藥可能會殺死菌種，效果不佳，若能結合有機高麗菜，主打健康、養身，就能大大提升高麗菜價值。屏科大已經將技術技轉出去，但還沒量產，民眾要嘗鮮得再等等。


芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，廣泛存在於十字花科蔬菜中。

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