抱歉卜派！專家：化學家寫錯小數點，菠菜不含大量鐵質

2013年07月4日 22:40 國際中心／綜合報導

知名美國卡通「大力水手」中，主角卜派只要一吃菠菜就會力大無窮，因為人們認為它含有豐富鐵質，可以增強體力。但有一名科學家在新書中指出，其實當初德國化學家在計算菠菜含有多少鐵質時，「不小心寫錯小數點，這一切完全是個誤會」！

科學家山謬(Samuel Arbesman)在新書中揭密，擁有豐富鐵質聞名全球的菠菜，其實真正的鐵質含量要減10倍。原因是1870年時，德國化學家馮沃爾夫(Erich von Wolf)在研究100克菠菜的鐵質含量時，很大方地寫錯小數點，把3.5毫克記成35毫克。

菠菜含鐵豐富的訊息，不僅廣為流傳，甚至影響卡通創作者，大力水手的作者當初就是為了讓大家注意到菠菜神奇的保健功能，才創造出「卜派」。雖然67年後，有人複查菠菜含鐵數據，發現了這項錯誤，但仍無法改變大眾的誤解。

★台灣民眾對菠菜的四大迷思★
一、菠菜含有大量草酸，遇到鈣會形成不溶於水的草酸鈣，不利於人體吸收，可能會形成結石，有害胃腸消化，因此千萬不能和豆腐一起煮。

破解→菠菜的草酸和豆腐裡的鈣是在腸道裡相遇，並非腎臟，若形成草酸鈣會隨糞便排出體外，不會被小腸吸收。

二、菠菜中的草酸跟鐵結合後形成草酸鹽，人體並沒有辦法吸收。

破解→菠菜裡的鐵屬於「非血基質鐵」，草酸不只碰到鈣會形成不溶解的鹽類，碰到菠菜裡的鐵也會。

三、草酸溶於水，喝菠菜湯是很危險的事；炒菠菜也不妥，油包覆菠菜，讓草酸不易溶解在菜汁裡，吃菠菜會把大量草酸吃下肚。

破解→草酸確實溶於水，但只要是沒有結石體質的人就不需要擔心菠菜裡的草酸；炒菠菜的過程適度加水有助於草酸溶出，不要喝湯汁，便無須擔心吃進過多草酸。

四、吃菠菜最安全、營養的方法就是，水先汆燙，把汁倒掉再食用，吃完後還要多喝水，有助排出草酸鈣。

破解→汆燙後再吃是沒錯的，但沒結石問題的民眾不一定要如此大費周章，因為含草酸的食物並不少，菠菜僅是其一。