廖啟宏: 角菜又叫珍珠菜

角菜屬菊科(Compositae)作物，英名為white mugwort，俗名甜菜，其葉片類似芹菜葉又叫香芹菜，它的花朵白色似珍珠般美麗故又叫珍珠菜。

葉子帶有一股淡菊花風味，營養價值又高(如表)，在夏天採收嫩莖或葉片細切煮湯，為一道清涼又退火之美餚。角菜因具有淡淡菊花之香味，清炒、煮湯、油炸或加入魚、肉等烹調後，仍具有特殊風味，其營養價值亦高，種植時本身又不需噴灑農藥，管理容易，是一種非常適合推廣的健康蔬菜；在食療上，仿間傳說多喝角菜湯有降火氣、治療眼疾等功效；葉片與蛋及麵粉搗碎外敷，可治臉頰腫(豬頭皮)，有消炎、退腫之功效；生葉片與蜂蜜搗汁喝下，可治小兒發燒等，用途相當多，希望大家來多加利用並推廣種植，造福社會大眾。