無麩質飲食席捲歐美，要跟進嗎？

2012.07.01

作者 ： 程宜華 圖片來源 ： 周書羽

國外流行一種號稱健康又抗過敏的飲食法，到底葫蘆裡賣什麼藥?

咬下一口麵包，小麥香氣在味蕾上散開。但是你知道嗎？世界上有許多人因為過敏等疾病，此生與麵粉無緣。

無麩質飲食法（Gluten-free diet），就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物。而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。

視小麥類製品為大敵的無麩質飲食法，近幾年掀起歐美飲食界潮流，在好萊塢明星與運動選手加持下，話題與爭議性從未間斷，甚至被貼上了可以減肥的標籤，搖身一變成為名人瘦身祕方。

前年美國前第一千金雀兒喜•柯林頓的婚禮中，受到媒體矚目的不僅是美麗的新娘子，還有婚禮中出現的4呎高、500磅重的無麩質蛋糕。

台灣人主食之一的麵食類，正是由小麥製成。加上國人飲食西化、嗜吃麵包者逐漸增加，到底該不該考慮跟進這股無麩質飲食潮流？

商機上看50億

所謂麥麩（gluten），即在小麥、大麥、黑麥（裸麥）等穀物中的一種蛋白質，存在於無數的食品裡如麵包、麵條、義大利麵、披薩、蛋糕等精緻食物中，與日常飲食幾乎分不開。

患有自體免疫疾病乳糜瀉 （celiac disease）的人，必須在生活中嚴格戒斷任何含有麥麩的食品，因為身體無法消化麥麩，會造成腸道系統的破壞，嚴重者將出現血便、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。

所幸台灣乳糜瀉患者極為罕見，目前以歐美國家較多，但即使以麥類為主食的美國，也只有1％的人口是乳糜瀉患者。

因此歐美社會流行無麩質飲食，並不單純因為這1％的人口，有更多的人沒有乳糜瀉，但他們對小麥仍會產生程度輕重不一的反應，包括頭痛、皮膚起疹、便秘等，稱為麩質過敏（gluten sensitivity），會傾向無麩質的飲食法，並且認為這種方式有助健康。
文章出處： 康健雜誌164期