花椒／入菜也入藥 能提煉精油

2010-12-28 00:00:00

【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

花椒，又稱川椒、蜀椒、巴椒或秦椒，原屬野生，現今產地主要為中國四川、雲南、河南與甘肅一帶。

花椒呈球形，椒皮外表紅褐色，晒乾後呈黑色。花椒含有異茴香醚、檸檬烯、花椒油烯、水芹香烯等揮發性物質，具濃烈香氣，味微甜而辛。

去腥促進食欲 健胃散寒

花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。

作為調味料，花椒果與種子可去除各種肉類腥氣，也能促進唾液分泌、增加食欲，現台灣普遍吃到的川菜與麻辣火鍋，多以花椒入味。選購時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。

作為中醫食療，花椒果性味辛、溫，有小毒，入口容易舌麻。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。《本草綱目》記載：「治上氣，咳嗽吐逆疝瘕，風濕寒痹。下氣殺蟲，利五臟，去老血。」孫思邈所著《千金食治》中說：「蜀椒，味辛、大熱，有毒。主邪氣，溫中下氣，留飲宿。」據傳漢代時，趙飛燕曾經想用花椒驅寒身，為漢成帝生個子嗣，可見花椒療效在當時備受重視。

燥熱體質不宜 易引旺火

臺安醫院營養師劉怡里說，花椒含維生素A、B群，及鈉、鈣、鐵，屬於燥熱性質的辛香料，會消耗體內水分，燥熱體質者吃多容易引起旺火、便秘，不建議火氣大、腸胃欠佳者或孕婦食用。

中藥有帖藥方「大建中湯」專治急性虛寒型腹痛症狀，配方即包含花椒。臺北醫學大學附設醫院中醫師林琬翎說明，此藥方含乾薑、人參、花椒，可溫脾胃，適合急性虛寒型腹痛、洩、吐者服用。但因花椒微毒，不宜吃過多，此藥方最好經由專業中醫師診斷後給予處方，切勿自行購買服用。