以葡萄糖等各種單醣呈鏈狀相連而成的物質。像胎毛一般附著於細胞內的蛋白質與脂質上。人體細胞的蛋白質具有何種作用，多數都決定於細胞蛋白質所附著的醣鏈形態上。
醣鏈可分為醣與蛋白質結合而成的醣蛋白、醣與脂質結合而成的醣脂質、以及蛋白質與葡聚醣結合的蛋白多醣３種。它們各自由數個到數十個單醣合成。在自然界中存在200 多種單醣，單醣也是最小單位的醣類。
構成醣鏈的8種單醣（我們將它們統稱為「醣質營養素」）
1.葡萄糖(glucose;Glu)
為澱粉、纖維素以及肝糖的組成單位，因它在生物過程中扮演特殊角色，因此，葡萄糖為目前最豐富的單糖。腦的功能的運作是以葡萄糖為能量來源，同時，葡萄糖也是細小分子中連絡交通的醣蛋白結合物的重要原料之一。
食物來源 :水果類、榖類、藷類、小麥等相關作用 :主要當成能源、活化免疫作用、活化腦功能
現代人由於過多甜食，遭遇葡萄糖過剩的問題，產生糖尿病、肥胖症等。但若葡萄糖不足，會產生阿茲海默症、憂鬱症、躁鬱症等。
2. 半乳糖(galactose;Gal)
半乳糖是繼葡萄糖成為第二大日常生活中醣類的來源，其主要是從乳製品而來。是免疫系統中之免疫球蛋白及巨噬細胞的重要組成物質。半乳糖主要在肝臟代謝，並在腎臟排泄，它不受胰島素之影響，但其代謝功能會隨老化而改變。
半乳糖酵素缺乏症是一種少數的先天性疾病，它會造成無法長大、敗血症、白內障、失聰等病症。
食物來源 :山藥、蕙仁、秋葵、龍鬚菜、木耳、乳製品相關作用 : 抑制癌細胞的成長與轉移、維持腸內細菌、增加鈣吸收主要生理功能：
(1) 調節免疫機能
(2) 能化腎臟機能
(3) 抑制腫瘤細胞的生長和轉移
(4) 提供能量來源
(5) 構成細胞組織，尤其為形成腸黏膜、腦、睪丸、腎臟為主要成份之一
(6) 加速傷口癒合
(7) 有助於改進紅斑性狼瘡及類風濕性關節炎等免疫性疾病的生理反應
(8) 抑制白內障的形成
3. 甘露糖(mannose; Man)
甘露聚糖是第一種應用在臨床上具有效用的醣質營養素，它廣泛分佈於體液及細胞組織中，尤其在神經、皮膚、睪丸、視網膜、肝及腸黏膜中。甘露糖具有活化細胞的功能，倘若缺乏可造成人體內許多機能失調。是所有醣質營養素中最基本且重要的醣類。甘露糖可用作食品飲料的添加劑，此外它也被用在醫藥領域，對糖尿病、肥胖症、便秘和高膽固醇等疾病患者有良好的輔助治療作用。它有助於細胞間溝通，抑制腫瘤生長，預防寄生蟲、細菌、病毒及黴菌的感染。甘露糖能減少類風濕關節炎的症狀，降低糖尿病患者血液糖份及中性脂肪，預防泌尿系統感染。
食物來源： 酵母菌、蘆薈、蒟蒻、靈芝、海帶、豆類相關作用： 活化巨噬細胞、抑制細菌感染、治療糖尿病、強化骨骼主要生理功能：
(1) 抑制發炎
(2) 促進傷口癒合
(3) 傳遞細胞之間的生物訊息
(4) 強化巨噬細胞表面的4種接受器，以捕捉疾病抗原體
(5) 調節免疫機能
(6) 降低細菌感染機率
(7) 抑制腫瘤生長和轉移，增加癌症存活率
4. 木糖(xylose;Xy)
木糖以多分子連結時稱為木膠。具有對抗細菌及黴菌功效，預防消化系統的癌症。低聚木糖又稱之為木寡糖，木聚寡糖，食用後經過4小時之消化道過程，仍能完整保留而直接進入大腸內，並為腸內有益菌雙歧乳杆菌所利用，並可大量增生繁殖，可以有效促進腸道的自然蠕動，使排便順暢，且完全不會有依賴性與副作用。是整腸、體內環保的好幫手。
目前盛行的保健食品木糖醇則是以纖維素經稀酸水解後產生木糖，可用化學氫化的方式取得木糖醇，對於預防蛀牙有顯著的幫助。嚼含有木糖醇的口香糖或喝木糖醇的糖漿，可以有效降低孩童中耳炎的發生。部分醫生認為它可以協助清除常引發中耳炎的鏈球菌甚至嗜血桿菌與污垢，協助我們的免疫防衛系統正常運作。
食物來源： 番石榴、梨、蘆薈、高麗菜、玉米、海藻、岩藻多醣、香菇、母乳相關作用： 抑制癌細胞的成長與轉移、治療吸吸道感染、吸收鐵分、保護胃黏膜、保濕主要生理功能：(1) 提供細胞與細胞間的連繫功能。為細胞膜上的醣蛋白類的接受器。(2) 不需胰島素參與代謝，可為糖尿病患的代糖。(3) 促進腸內活益菌增殖(4) 有抗細菌及抗黴菌的功能，尤其能抑制格蘭氏陰性細菌以及色鏈球菌的生長(5) 可抑制體重增加(6) 調節胃腸功能，有助排便，但也有助於緩解腹瀉(7) 增加礦物質吸收率(8) 預防癌症，延遲老化
5. 岩藻糖(fucose;Fuc)
岩藻糖以醣蛋白及醣脂肪方式廣泛存在於身體，在神經系統，尤其神經突觸腎臟、睪丸及皮膚外層皆有相當高的濃度。對於免疫系統，它扮演調節者的角色，使免疫反應適當，亦可抑制白血病及乳癌的惡化。岩藻糖有助於改善大腦傳導訊息的能力，增強記憶能力。
食物來源： 菇蕈類、海藻、螺旋藻、綠藻、啤酒酵母相關作用： 殺菌作用、抑制病原體、過敏原的結合主要生理功能：(1) 神經傳導(2) 抑制癌細胞的生長或轉移(3) 預防呼吸道感染(4) 增強生殖機能(5) 維護腎臟功能(6) 保護皮膚，調節膠原蛋白的生成(7) 調節免疫機制
6. N-乙醯葡萄糖胺(N-acetylglucosamine; NAG; GluNAC)
N-乙醯葡萄糖胺能轉化成葡萄糖胺，有助於減少退化性關節炎的症狀，神經系統的學習功能，以及改善克隆氏症、間質性膀胱炎及潰瘍性大腸炎等含有N-乙醯葡萄糖胺的寡糖可以促進雙歧桿菌的生長。雙歧桿菌可以抑制腐敗菌生長並促進腸蠕動，防止便秘，並可合成多種維他命，是腸道內的有益細菌，對維護身體健康頗為重要。
食物來源： 牛骨、沙魚軟骨、蝦殼、螃蟹殼、香菇相關作用： 強化腦功能、治療變形性關節症、抗氧化、抑制癌細胞生長、強化骨骼主要生理功能：(1) 有利於增加軟骨組織，治療退化性關節炎(2) 降低發炎與疼痛(3) 調節免疫機能(4) 有助於腸道益菌的生長(5) 在甲狀腺內維護甲狀蛋白的運輸功能(6) 抑制肝臟製造葡萄糖，降低胰島素分泌(7) 抗腫瘤並抑制癌細胞轉移
7. N-乙醯半乳糖胺(N-acetylgalactosamine; Na gal; GalNAC)
它是軟骨素中主要成份之一，與葡萄糖胺合用可以改善退化性關節炎。口服後由小腸呼收，在腦、神經、腎、睪丸、皮膚含量最多。N-乙醯半乳糖胺有助於細胞間訊息溝通，能抑制腫瘤生長，參與免疫反應。它在視網膜視神經中含有相當的濃度，與視力有相當的關聯性。
食物來源： 牛骨、沙魚軟骨、紅藻相關作用：與癌細胞的增殖、轉移有關、強化骨骼主要生理功能：(1) 負責細胞與細胞間的連繫與信息傳遞(2) 抑制癌細胞轉移(3) 維護表皮細胞，提供關節潤滑功能(4) 強化視網膜的神經組織(5) 延遲老化
8. N-乙醯神經胺酸(N-acetylneuraminic acid; sialic acid; NANA)
N-乙醯神經胺酸(涎酸;唾液酸)多存在於腦、腎上腺、心臟及體液，包抱唾液、尿液、腦脊膸液、巨噬細胞、母乳等皆有相當的濃度。它有助於細胞訊息傳遞，對免疫系統扮演調節者的角色，並有抗病毒的功能，尤其對抗流感病毒Ａ、Ｂ的功效大於任何的藥物。唾液酸在乳漿蛋白及雞蛋中為最豐富，它可以防止腸道受細菌感染，並且亦能與輪狀病毒結合，防止病毒感染。
食物來源： 雞蛋、燕窩、蜂王漿、母乳相關作用：腦部發育、防止細菌感染、抗病毒主要生理功能：(1) 有助於細胞訊息的傳遞(2) 避免呼吸道及腸道的細菌感染(3) 生成黏液，產生潤滑作用(4) 防止病毒感染(5) 參與血清和紅血球中的醣蛋白的合成及代謝作用
這些醣類除了能使細胞間訊息傳遞正確而順暢，並且能夠平衡免疫系統之外，它們更是軟骨及玻尿酸等的重要結構物質。
醣鏈的作用：
1. 促進雙歧乳桿菌 (bifidus菌) 增殖2. 保護胃腸正常的功能3. 抑制膽固醇值4. 調節血糖值5. 調整免疫系統，強化免疫系統 (過敏、風濕、氣喘)6. 預防或舒緩關節炎7. 促進鈣的吸收8. 改善牙周病、口唇病的症狀9. 提高體內抗氧化酶谷胱甘肽的濃度，提升肝功能10. 察覺醣鏈異常引起的各種變異並加以修復，誘導其恢復正常狀態11. 使腦功能正常化除此之外，醣鏈還有許多未知的部份，有待今後的持續研究。
醣質營養素是製造掌管細胞間溝通的物質「醣鏈」不可或缺的營養素，是維持生命正常活動所必要的物質。它組合了8種單醣，各自發揮其力量，藉由醣鏈的力量創造一個不易生病的身體，因此也算是一種機能性營養素。
我們的身體是由60兆個細胞構成，細胞會辨識化學物質、毒物、細菌、病毒等病原體，以及由外部侵入的物質(異物)而加以擊潰，這種生物防衛機制皆與醣鏈有關。醣鏈有如胎毛一般附著在每個細胞上(1個細胞上附著數千到數萬條醣鏈)，即所謂的受體。這個受體會傳達細胞的種類、狀態、激素等的訊息，對於免疫功能有重大的作用。細胞之間能否傳遞維持健康的訊息，有賴於「醣鏈」發揮作用；所以，細胞一旦無法攝取足夠所需營養，醣鏈不完善，就會導致訊息傳遞不順暢、聯繫不佳，也無法發揮生命體的功能。
目前雖還無法完全了解醣鏈的作用，但是醣鏈與維持生命的必要基本程序息息相關。例如血壓、體溫、循環等維持生命的基本功能，以及免疫系統、內分泌系統、精神神經系統，還有與全身有關的物質代謝、肌肉系統的作用等生命活動，都與醣鏈有關。
醣鏈的功能恢復正常，對於癌症、過敏、阿茲海默症、糖尿病、代謝異常、激素異常、免疫功能異常等都具有劃時代的效果。
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腸漏症
leaky gut
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