廖啟宏

作者：丁昭伶（技佐） 電話：(037)222111#327 作者：何超然（副研究員） 電話：(037)222111#389 作者：施佳宏（研究員兼秘書） 電話：(037)222111#203 前言 為提升食品安全、維護農業生產和生態環境永續，安全、健康的生產模式成...

煮醬油 加溫後浮上來 泡沫 皂素 （soyasaponin） 哈哈哈 類似洗澡肥皂 大豆皂素 作用： 增強免疫調節功能 抗腫瘤作用（胃腺癌、大腸癌） 抗氧化、抗自由基的作用 抗凝血，抗血栓及抗糖尿病 調節心腦血管系統...

大豆皂素結構  有6種單醣： ① 葡萄醣醛酸（肝臟解毒） ② 葡萄糖 ③ 半乳糖 ④ 木糖 ⑤ 阿拉伯糖 ⑥ 鼠李糖 要把它拆開來 這些糖  就是釀造醬油甘甜來源之一 大豆皂素 三種途徑分解： ①利用微生物發酵分解 ②或...

文：陳建志營養師 很多人一定很疑惑，到底什麼是 皂素 ？大多數學者與研究認為「皂素」不是一種好東西，它具有毒性，會造成體內 紅血球破裂 ，並帶有苦味。過去有段時間，網路曾盛傳皂素具有極強大的危險性。其實皂素的確具有毒性，但日常飲食的攝取量並不會造成中毒，因為大部分的皂素無法被...

上下游記者林慧貞 on 2014 年 12 月 17 日 台南「芊鑫實業社」疑似使用工業用染劑「 二甲基黃 」，加入「 油脂黃粉 」，混合其它油脂做成 乳化劑 ，下游業者再購入製作油片、豆干，受害廠商遍及全台，連老牌的大溪「黃大目」豆干也中標，但到底為何豆漿要加乳化劑？又為何...

Posted on 2009/06/10 in 其他, 生命科學, 生命科學與生活科技 台北市忠孝國民中學自然領域張馨文實習老師/國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯 回想求學階段每一天清晨醒來後，早餐常有一杯溫豆漿，邊喝著也邊等著公車去學校，心中的疑惑是:到底豆...