紅麴( Monascus )-下

紅麴( Monascus )-下

Posted on 2009/07/29
台北市立和平高級中學生物科林元露老師/
國立台灣師範大學生命科學系張永達副教授責任編輯

山藥發酵的『Monascus purpureus NTU 568紅麴菌株』，是由臺大微生物與生化學研究所潘子明教授研究團隊所研發並技術轉移至生技公司，含許多具生理活性的代謝物，如降膽固醇合成功效的monacolin K（山藥發酵含量較米發酵多）、降血壓功效的γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）、抗氧化物質dimerumic acid及抗發炎物質monascin與ankaflavin等，在動物實驗已經證實具有預防代謝症候群的發生外，更可顯著抑制阿茲海默症危險因子類澱粉樣蛋白的沉積，達到改善記憶衰退和學習能力的效果。

同時Citrinin含量低，經動物實驗不傷肝、腎、肌肉、以及不影響電解質平衡。monacolin K之商品名為lovastin。Endo學者於1979年，從紅麴培養液中分離萃取得到，其主要的功能為膽固醇合成途徑中HMG-CoA還原酵素的競爭型抑制劑。當HMG-CoA還原酵素被抑制，將使得HMG-CoA無法進行一系列反應合成膽固醇，因而達到降低膽固醇的效果。

Monascus purpureus NTU 568 發酵之紅麴山藥經動物試驗證實，除了可降低膽固醇含量，並具有顯著提高高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)的效果。

γ-胺基丁酸 (γ-amino butyric acid，簡稱為GABA)為中樞神經系統中主要的抑制性神經傳導物質，可抑制交感神經活化，使血管不會因交感神經過度活化造成血管過度收縮，而達到降血壓的效果。因GABA所調控的孔道開啟後，氯離子向內流使膜電位降低，不利於產生神經衝動，而抑制神經的興奮，GABA目前已知其具有兩個受體分別是GABAA及GABAB，其中GABAA受到刺激時，會藉著增加突觸膜上的氯離子傳導而產生抑制性突觸後電位，麻痺末梢神經，刺激交感神經活動及腎上腺分泌茶酚（catecholamine），而達到較長效的降血壓能力。

NTU 568菌株發酵產物經動物試驗證明可顯著降低收縮壓27mmHg及舒張壓22mmHg。 阿茲海默症的形成是因為腦部海馬迴組織中的類澱粉樣蛋白隨著年紀的增長而不正常的持續分泌與沉澱所造成。沉積於腦部的類澱粉樣蛋白會聚合成具有神經毒性的纖維化蛋白，造成神經細胞死亡，使記憶能力降低。最後會有失用、失認與失智的現象。類澱粉樣蛋白也會提高腦部之乙醯膽鹼酯酶活性，並造成腦部的氧化壓力與發炎反應，使提高活性氧原子、脂質過氧化與降低總抗氧化力、超氧歧化酶活性，此外高熱量與高膽固醇亦被證實會提高阿茲海默症之發生率。

而紅麴NTU 568菌株發酵產物中的抗氧化成分（dimerumic acid）、抗發炎成分（monascin與ankaflavin）和monacolin K及GABA四者形成協同作用，藉由抑制氧化發炎反應，有效的降低類澱粉樣蛋白(Aβ)在海馬迴組織中的沉積，進而改善記憶學習的效果。同時，也會藉由抑制細胞膽固醇的生成而降低腦中β-剪切酶(β-secretase)的活性，達到抑制類澱粉樣蛋白(Aβ)的生成。 紅麴菌，常見的食品應用菌種，帶給人類當紅新味。

參考資料：
1.開發不易形成體脂肪之紅麴保健食品。http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/58219
2.奈米化紅麴菌發酵產物之安全性試驗與保健成份之血脂調節評估。http://ntur.lib.ntu.edu.tw/handle/246246/58160
3.VIMORY 568產品Q&A。
http://www.sunway.cc/front/bin/ptdetail.phtml?Part=PqandA
4.真菌保健食品－紅麴製品介紹及國內研究現況。http://agbio.coa.gov.tw/theme/detailinfo.aspx?dno=12971&gno=5